Това веган ястие е богато на протеин и включа по-нетрадиционната леща Белуга, както и ароматно картофено пюре със спанак. Истински вкусно, цветно и балансирано ястие!

ЛЕЩА БЕЛУГА СЪС СПАНАЧЕНО ПЮРЕ

СЪСТАВКИ:

• 100 г леща Белуга
• 3-4 големи картофа
• 2-3 шепи бейби спанак
• 1 с. л. зехтин
• 2 с. л. кокосово масло
• 2 с. л. кокосова сметана 
• 50 г пармезан
• 2 с. л.  скир 
• мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Накиснете лещата от предната вечер или за няколко часа.
2. Сварете в съотношение 2:1 (или според инструкции на пакета), като добавите и щипка сол във водата.
3. Сварете картофите.
4. Когато са готови, извадете картофите от водата и  добавете 2-3 шепи спанак (количеството няма значение – може да е повече или по-малко), за да се бланшира.
5. Намачкайте картофите, добавете кокосовото масло, малко сол и пармезана.
6. Блендирайте спанака с кокосовото мляко и добавете към пюрето.
7. Сервирайте като сложите пюре, лещата и 2 с. л. скир.
8. Поръсете с мента и залейте с малко зехтин; може да поръсите и с пармезан.
9. Поръсете с черен пипер за декорация.